VOORBEELD STANDAARD VINIFICATIEFORMULIER

Deze onderstaande gegevens zijn van het sap uit één druifje:

ROSÉ    Oechsle / suiker :refractometergetal is 51 en dus volgens tabel : 6,2% vol.alc.

 

•  liter sap uit 1/3 deel witte van der Laan en 2/3 deel Rode Boskoop

       sulfiet tijdens ontstelen zeer gering toevoegen ( 2 maal een mespuntje) tegen oxideren

• ½ gr. / 10 ltr. sap  na het kneuzen en persen (= 1^ste keer)
• densiteit meten en die is nu:

(10)51 = alcohol aflezen op tabel:6,2% vol=  97,5    gr.suiker/ltr

(10)85=   alcohol               ,,    ,,   :11,5%vol=182,5  gr.suiker/ltr

                                                    _______________________

                                                      toevoegen     85 gr.suiker/ltr

Dus om dit gestelde alcoholpercentage (11%) te bereiken de volgende berekening:
85 gr./ltr X  ltr. sap:=gr./  kg. suiker toevoegen (de helft in het begin als de gisting ook wordt opgestart en de andere helft als de gisting sterk is afgenomen.

• zuurgraad meten en die is 7:maatbeker vinoferm met sap vullen tot exact 0.
  Bijvullen met blauwloog tot de sapkleur verandert in groenig.
  Steeds er aan denken dat de duim na schudden de eraan klevende vloeistof terug schuift in het maatglaasje.

A.          Sap in grote gistfles 2X 24 u. met rust laten bij ca. 15 gr.C

B.           Sap overhevelen en de droesem in een petfles bewaren staande in de koelkast.

               Hiervan kan na klaring het heldere vocht ter aanvulling dienen
Dan:       Gist oplossen en laten wellen en toevoegen

               Pectinase toevoegen : 2gr./10 ltr en bij deze hoeveelheid: X ) =   gr.

               50% oftewel de helft van de suiker in wat sap oplossen en dan toevoegen

na  het kneuzen en 2 tot 3 dagen laten macereren / witte wijn reeds na het persen toevoegen als het most 24 u. bezinkt alvorens op de gist te gaan en er geheveld is

C.           Stoppen op de flessen voorzien van watersloten

              De vinificatie kan beginnen.( voorklaren )

D.           Zodra de gisting afneemt na ongeveer 5 – 8 dagen (afhankelijk van de temperatuur)

              wordt de rest van de suiker toegevoegd.

E.            Na uitgisting 1^e keer overhevelen en aanvullen tot +/- 4 centimeter onder de stop met

              waterslot.

Ook wordt er 2^e keer sulfiet toegevoegd: 1 gr. / 10 ltr.

Het aanvullen met de klare vloeistof uit de petfles.(geen druivensap omdat hierin gistingsremmers voorkomen).

Tweede keer overhevelen na + / - 5 tot 6 maanden + 3^e keer 1 gr / 10 ltr. sulfiet toevoegen

Voor het bottelen nogmaals ½ gr.sulfiet per 10 liter

(totaal sulfiet:1/2-1-1-1/2 gr./10 liter gedurende gehele vinificatie) 

 Nu de druiven geperst zijn en uit de most 13 ltr.sap is ontstaan is het Oechslegetal : (10)49 / 15gr.C.

Densiteit meten en die is nu:

1049 is alcohol aflezen op tabel 5,9 % vol. = 92,5  gr. Suiker per ltr.

                                ,,         ,,     ,,   11,5 % vol=182,5  ,,      ,,        ,,     ,,  

                                                               _____________________________

                                               toevoegen                     90    gr. suiker per ltr.= 13 X 90 =1170 gr.

In de praktijk voor 13 ltr.sap komt dit neer op tweemaal 600 gr.suiker toevoegen.

De eerste maal na de eerste klaring van het sap,waarbij ook het gewelde gist  (1 gram) wordt toegevoegd.

• Sap na 24 u. rust hevelen   (1/2 gr. sulfiet bijvoegen om verkeerde gistcellen te elimineren) in grote gistfles
• Hevelen naar een kleinere gistfles b.v. 20 ltr. en voorgewelde gist toevoegen
• Eerste deel suiker (600 gr.) toevoegen
• Halverwege alcoholische gisting het 2e deel suiker toevoegen
• 1 gr.sulfiet toevoegen per 10 ltr.na uitgisting en 1^e keer is geheveld
• 1 gr.sulfiet toevoegen per 10.ltr. na de 2^e heveling
• eventueel klaren en / of filteren 
• ½ gr. per 10 ltr.sulfiet toevoegen voor het bottelen